Les recettes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Préparation:
- Préparer et cuire les légumes : Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Couper les extrémités des carottes puis les éplucher. Les rincer et les découper en rondelles. Les ajouter ensuite dans l'huile d'olive chaude et les faire revenir 5 minutes. Saler et poivrer.
- Rincer les champignons rapidement à l'eau froide, les éplucher s'ils sont abîmés et couper l'extrémité des pieds. Les émincer en lamelles puis les ajouter aux carottes. Mélanger le tout et poursuivre la cuisson 5 minutes environ.
- Faire bouillir 4 louches d'eau et y diluer ensuite 2 cuillères à café de fond de veau à l'aide d'un fouet. Déglacer le mélange carottes - champignons en y versant le vin blanc à feu moyen. Une fois évaporé, rajouter le bouillon de veau et poursuivre la cuisson 6 - 7 minutes en mélangeant régulièrement.
- Découper le poisson : Pendant ce temps, désarrêter et retirer la peau des pavés de saumon. Détailler le saumon et cabillaud en gros cubes à l'aide d'un couteau fin.
- Terminer la cuisson de la blanquette : Rajouter désormais la crème fraîche au mélange carottes - champignons puis mélanger à nouveau. Rajouter les cubes de poisson, saler et poivrer puis ajouter une pincée de cardamone verte. Compter 7 à 9 minutes de cuisson à feu doux en mélangeant délicatement de temps en temps afin de ne pas casser les morceaux de poisson.
- Poêler les suprêmes soufflés aux écrevisses : Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle ; découper les suprêmes soufflés en rondelles épaisses et les faire revenir 2 minutes de chaque côté à feu moyen.
- Une fois les 5 minutes de cuisson écoulées, porter le mélange à ébullition et y ajouter 3 cuillères à café bombées de maïzena préalablement diluées dans 10 cuillères à café d'eau afin d'obtenir une sauce plus épaisse. Mélanger et retirer du feu. Pour terminer, rajouter les rondelles de suprêmes soufflés aux écrevisses et servir aussitôt.
Les secrets de Saint Jean :
N'hésitez pas à rajouter d'autres poissons ou crustacés dans cette blanquette afin de créer la blanquette de vos envies. Le fond de veau pourra également être remplacé par du fumet de poissons.
