Recette : Bouchées à la reine

Pour 4 personnes

 Ingrédients :

• 1 barquette de mini-quenelles Saint Jean
• 4 croûtes en pâte feuilletée pour bouchées à la reine
• 400 g de viande de veau
• 100 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre
• 3 c à soupe rase de farine
• 75 cl de bouillon de volaille
• 100 g de crème fraîche liquide
• sel, poivre

Préparation :

Couper le pied des champignons, les laver et les émincer.

Couper la viande en dés et la dorer rapidement dans une poêle avec 10 g de beurre. Réserver.

Faire cuire ensuite dans cette même poêle les champignons.

Dans un faitout, faire fondre le beurre restant et ajouter la farine. Faire cuire sans cesser de remuer pendant 3 min. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser épaissir.

Ajouter la viande, les champions et assaisonner.

Continuer de faire chauffer et ajouter la crème fraîche et les quenelles. Poursuivre la cuisson pendant 5 min en remuant délicatement.

Faire chauffer les croûtes dans le four à 180 °. Quand elles sont chaudes les remplir avec la garniture. Déguster aussitôt.

• sel