Recette : Brochettes de quenelles au brochet et boeuf mariné aux épices

Pour 6 personnes

Ingrédients  : 

• 3 quenelles fraîches natures

• 300g de pièce de boeuf               

• 6 piquillos

• ½ chouchinois

• 2 échalotes

• 10g de miel

• ¼ botte de ciboulette

• 20cl de vin rouge

• Raz el hanout

• Huile d’olive

• Huile de colza

• Moutarde 

Préparation :

Couper le bœuf en cubes. Faire mariner pendant 2h le bœuf dans l’huile d’olive, le raz el hanout et le miel.

Eplucher et émincer les échalotes. Ciseler la ciboulette, émincer le chou chinois et les piquillos. Faire suer l’échalote puis déglacer avec levin rouge. Laisser réduire pour obtenir la valeurde 2 cuillères à soupe. Mélanger la moutarde, le vin réduit et refroidi et l’huile de colza. Assaisonner le chou chinois et les piquillos avec cette sauce.

Couper les quenelles en tranches épaisses. Former des brochettes en alternant le bœuf et les quenelles sur des piques en bois. Faire cuire les brochettes à la poêle pendant environ 10 mn en les retournant régulièrement.

Dresser la salade de chou chinois et piquillos dans les assiettes et disposer les brochettes par dessus. Soupoudrer de ciboulette.

• sel