Recette : Carpaccio de Saint-Jacques, soufflés aux légumes et vinaigrette mangue passion

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 paquet de soufflettes aux légumes 500g La Royale
• 8 noix de coquilles Saint Jacques
• 1,5 cas de vinaigre au fruit de la passion
• 1,5 cas de vinaigre à la mangue
• 5 cas d’huile de tournesol
• Poivre blanc en grains de Sarawak
• Sel

Préparation :

Couper les quenelles de légumes en rondelles et les faire dorer 5 minutes à la poêle dans un peu d’huile. Réserver.

Trancher les Saint Jacques en fines lamelles. Si elles sont fraîches, les mettre au congélateur une demi-heure pour les trancher plus facilement au couteau ou à la mandoline.

Dans l’assiette, disposer en alternance les rondelles de soufflettes et les lamelles de Saint Jacques. Réserver au réfrigérateur 30 min avant de servir.

Réaliser la vinaigrette en émulsionnant l’huile de tournesol, le sel et les grains de poivre blanc écrasés, avec le vinaigre au fruit de la passion et le vinaigre à la mangue.

Au moment de servir, napper de vinaigrette mangue passion.

• sel