Recette : Consommé de champignons et quenelles de volailles

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

 Pour 4 personnes

 Ingrédients :

8 quenelles nature Saint Jean

300 g de champignons de Paris

200 g de riz blanc

½ citron

2 cubes de bouillon

1 cuillère à café de maïzena

1 jaune d’oeuf

Sel / Poivre

Préparation :

- Laver et découper les champignons en lamelles ; les éplucher s'ils sont abîmés.

- Dans une poêle, faire revenir les champignons 5 minutes environ sans matière grasse. Évacuer l'eau de cuisson.

- Faire chauffer 1 litre d’eau puis y délayer les cubes de bouillon à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite les champignons et la maïzena. Laisser réduire à feu moyen, ajouter ensuite le jaune d’œuf et le jus de citron. Mélanger la préparation puis ajouter les quenelles de volaille Saint Jean et le riz. Assaisonner.

- Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux. Servir aussitôt.

Les secrets de Saint Jean :

- Au moment de servir, vous pourrez ajouter du persil frais rincé et hâché finement

• sel