Recette : Coquilles Saint Jacques aux quenelles et champignons

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 quenelles natures La Royale
• 250 g de coquilles Saint Jacques
• 100 g de crème fraîche
• 150 g de champignons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 jaune d’œuf
• 2 échalotes
• 60g de beurre
• chapelure  

Préparation


Faire pocher les Saint-Jacques durant 10 minutes au court bouillon.

Pendant ce temps, émincer les champignons et couper les échalotes. Faire fondre les échalotes à feu doux dans le beurre, y incorporer les champignons. Lorsque l’eau s’est évaporée, saupoudrer la préparation avec de la farine, remuer pendant quelques minutes, mouiller avec la crème et le vin blanc. Laisser mijoter 15 minutes.

Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf, les Saint-Jacques et les quenelles.

Dans les coquilles, mettre la préparation et saupoudrer de chapelure. Faire cuire à four chaud (200°C / Th7) durant 10 minutes.

Servir aussitôt.

• sel