Les recettes
Ingrédients :
Préparation :
Poêler les quenelles natures La Royale : Découper les quenelles en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Faire chauffer un filet d’huile de tournesol dans une poêle puis les poêler environ 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment dorées. Les retourner régulièrement. Réserver.
Préparer les pommes fondantes : Rincer, éplucher puis découper les pommes en cubes après les avoir épépiné. Arroser les cubes de pommes du jus d’un demi-citron. Faire fondre 50 g de beurre dans un poêle puis les faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Faire fondre les 50 g de beurre restants. Badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Disposer au centre de chacune 3 rondelles de quenelle, une cuillère de pommes fondantes et une petite tranche de foie gras. Rabattre le bord inférieur puis supérieur puis replier ensuite le croustillant pour renfermer la garniture.
Disposer les croustillants sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner de beurre fondu sur le dessus puis enfourner 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200 °C en surveillant la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés à souhait.
Servir dès la sortie du four.
Les astuces du Chef :
Un accompagnement parfait pour vos recettes festives mais aussi une entrée originale si vous servez ce croustillant avec un mesclun de salade.
Pour encore plus de goût, vous pourrez parsemer d’épices (Paprika par exemple) les rondelles de quenelles La Royale au moment de les poêler.
Amusez-vous au moment du pliage de la feuille de brick et réalisez d’autres formes comme par exemple des triangles
