Les recettes
Ingrédients :
Garniture :
Préparation :1/ Préparer la pâte à crêpes : Disposer les œufs au centre de la farine dans un saladier et mélanger au fouet progressivement en versant le lait tiède pour éviter la formation de grumeaux. Terminer par l'ajout du beurre demi-sel fondu et tiède. Mélanger et laisser reposer la pâte environ une heure à température ambiante. Réaliser ensuite des crêpes assez fines en huilant une poêle adaptée. Les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
2/ Poêler les mini quenelles La Royale: Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse et y faire dorer les mini quenelles pendant 5 minutes en les retournant régulièrement.
3/ Éplucher et émincer l'échalote. Rincer rapidement les champignons, les essuyer et les émincer en petits cubes. Faire fondre une noisette de beurre dans une sauteuse, y faire revenir l'échalote quelques minutes puis ajouter les champignons. Laisser réduire 6 - 8 minutes environ jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Saler, poivrer, ajouter la muscade moulue et une à deux cuillère de crème fraîche ; bien mélanger.
4/ Disposer une demie tranche de jambon blanc au milieu de la crêpe, 4 à 6 minis quenelles Saint Jean et une bonne cuillère de farce de champignons. Ramener les bords droit et gauche vers le centre et rouler la crêpe de bas en haut pour former une ficelle. Réaliser 4 ficelles et disposer-les dans un plat à gratin. Napper de crème fraîche épaisse. Enfin, parsemer d'emmental râpé et enfourner une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que le fromage fonde et gratine.
