Recette : Filet de daurade grillé, sauce au pesto et poivron rouge avec ses quenelles farcies à la ratatouille

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 quenelles natures La Royale
• 4 filets de daurade
• 10 g de parmesan
• 1 oignon
• 3 poivrons rouges
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 30 cl d'huile d'olive
• 1 botte de basilic frais
• 40 g de pignons de pin
• 4 gousses d'ail
• Le jus d'un citron

 Préparation :

Préparer les poivrons rouges :

Rincer 2 poivrons, les mettre au four entiers en les nappant d'huile d'olive. Les cuire une trentaine de minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson. Les laisser alors refroidir puis enlever la peau et les pépins. Les mixer dans un blender en ajoutant un filet d'huile d'olive ; saler et poivrer.

Préparer le pesto :

Effeuiller le basilic ; le mettre dans un blender et ajouter les pignons de pin, le jus de citron, l'ail haché et 5 cl d'huile d'olive. Mixer et ajouter de l'huile d'olive si nécessaire.

Préparer la ratatouille :

en mélangeant oignon, courgette, aubergine et le troisième poivron rouge.

Évider les quenelles à l'aide d'un vide pomme et les farcir de ratatouille. Napper de parmesan et gratiner au four une quinzaine de minutes à 200°C.

Cuire les filets de daurade à la poêle avec un filet d'huile d'olive en commençant par le côté peau.

Servir sans attendre le filet de daurade accompagné d'une quenelle farcie, de pesto et de compotée de poivron rouge.

• sel