Les recettes
Ingrédients :
Préparation :
Détailler les suprêmes en gros tronçons et les passer à l’appareil à gaufre en prenant soin de bien huiler les plaques.
Détailler le cèpe à la mandoline, très finement et réserver.
Nettoyer les girolles et les faire sauter rapidement à feu vif. Saler, poivrer et réserver.
Réaliser une crème fouettée et saler, poivrer.
Mixer les cèpes séchés afin d’obtenir une poudre.
Dresser les gaufres dans les assiettes, déposer quelques girolles dessus et à côté.
Mettre au-dessus une quenelle de crème fouettée et répartir quelques tranches fines de cèpe cru et de la poudre de cèpe. Arroser d’un filet d’huile de noix, ajouter un peu de fleur de sel et servir immédiatement.
