Les recettes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Préparation :
- Préparer les légumes : Rincer rapidement les champignons à l'eau froide, les éplucher s'ils sont abîmés et couper l'extrémité des pieds. Les émincer ensuite à l'aide d'un couteau fin. Les réunir dans une sauteuse et les faire cuire 6 à 8 minutes à feu doux sans matière grasse en mélangeant régulièrement. Une fois la cuisson terminée, les réserver en retirant l'eau de cuisson.
- Cuire les légumes : Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Éplucher et ciseler l'échalote. La faire revenir dans l'huile chaude 3 à 4 minutes. Couper les extrémités de la carotte, l'éplucher, la rincer et la découper en rondelle. L'ajouter dans la poêle et faire cuire les rondelles 8 minutes environ à feu doux en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.
- Retirer le vert du poireau, découper le blanc en deux dans le sens de la longueur puis le rincer. Essuyer le poireau et l'émincer en petits dés. Le rajouter à la préparation précédente. Faire revenir le tout 8 à 10 minutes puis ajouter la crème fraîche. Mélanger, saler, poivrer, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux.
- Porter la crème à ébullition et y ajouter 2 cuillères à café bombées de maïzena diluées dans 8 cuillères à café d'eau. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver.
- Poêler les noix de Saint Jacques : Faire fondre lentement une belle noisette de beurre dans une sauteuse et y ajouter les noix de Saint Jacques, saler et poivrer. Les faire revenir 2 à 3 minutes de chaque côté, selon la taille, à feu moyen. Une fois dorées, les mélanger directement à la préparation précédente et verser le tout dans un plat à gratin.
- Poêler les suprêmes soufflés aux légumes : Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et faire revenir les suprêmes soufflés 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement afin qu'ils soient bien dorés. Répartir les 4 suprêmes soufflés dans le plat à gratin. Les enfoncer légèrement pour que le mélange à base de noix de Saint Jacques vienne se glisser tout autour.
- Cuire le gratin : Recouvrir le gratin d'emmental râpé puis de chapelure fine. Enfourner 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.
Les secrets de Saint Jean :
Noix de Saint Jacques et safran, un si bel accord qu'il serait dommage de s'en priver. Si vous en avez sous la main, ajouter quelques pistils de safran lors de l'ajout de la crème fraîche.
