Les recettes
Ingrédients :
Préparation :
Préparer la sauce béchamel : Faire fondre le beurre doux dans une casserole à feu moyen puis incorporer la farine en une fois. Bien mélanger jusqu’à la formation du roux. Verser alors le lait froid hors du feu en mélangeant à l’aide d’un fouet. Remettre sur le feu et cuire jusqu’à épaississement. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade moulue ainsi que la moutarde à l’ancienne.
Rincer le poireau, retirer le vert puis émincer le blanc en rondelles. Faire fondre le beurre demi-sel dans une sauteuse, ajouter le poireau, le faire revenir puis verser le vin blanc. Laisser réduire puis cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Retirer la peau des pavés de saumon puis les découper en cubes. Ajouter le saumon et le poireau à la béchamel. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Beurrer un plat à gratin. Disposer les quenelles brochet La Royale entières en les espaçant légèrement puis les recouvrir de la béchamel saumon – poireau. Parsemer généreusement d’emmental râpé et de chapelure de pain.
Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Si la chapelure colore trop, baisser simplement la température du four.
Les secrets du Chef :
Pour encore plus de gourmandise, découper des cubes d’emmental que vous placerez dans la béchamel avant la cuisson ou bien des rondelles de chèvre au-dessus des quenelles La Royale.
