Les recettes
Ingrédients :
Préparation :
Commencer par réhydrater les cèpes : Porter une grande casserole d’eau à ébullition, la retirer du feu puis plonger les cèpes déshydratés pendant 40 minutes. Ensuite, les égoutter et les rincer sous un filet d’eau froide.
Beurrer un grand plat à gratin avec du beurre demi-sel puis disposer les 8 quenelles volaille en les espaçant légèrement. Préchauffer pendant ce temps le four à 210°C.
Préparer la sauce béchamel : Faire fondre le beurre doux dans une casserole puis verser la farine. Bien mélanger sur le feu pendant quelques secondes afin d’obtenir un roux.
Retirer la casserole du feu puis verser le lait froid en filet tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Revenir sur le feu puis cuire la béchamel à feu moyen jusqu’à épaississement sans cesser de fouetter l’ensemble ; environ une à deux minutes. Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade moulue. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Pour terminer, ajouter les cèpes égouttés puis mélanger.
Verser la béchamel aux cèpes sur les quenelles.
Découper le Mont d’Or : Retirer la boîte délicatement puis découper le fromage en deux sur la surface. Disposer les deux moitiés sur la béchamel ; croûte du fromage vers le haut.
Enfourner le gratin 30 minutes à 210°C en surveillant la cuisson. Servir dès la sortie du four.
Le secret du Chef :
Vous pourrez facilement préparer ce gratin en avance et le réchauffer au dernier moment. Utilisez d’autres champignons séchés comme des Morilles, Girolles, Mélange Forestier ou bien des champignons frais si la saison le permet. Enfin, si vous aimez les plats relevés, ajouter une pincée de piment d’Espelette dans votre béchamel en fin de préparation.
