Recette : Mini quenelles poêlées en robe d'herbes sur un velouté de courgette

Ingrédients :

• 1 sachet de mini quenelles la Royale (250 gr)
  10 gr de beurre
  2 cl d'huile d'olive

Le velouté de courgettes :

• 400 gr de courgettes
• 50 gr d'oignons blancs
• 2 gousses d'ail en chemise
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 clou de girofle
• Thym, laurier
• 1 dl d'huile d'olive
• 1 dl de crème fraiche
• Sel, piment d'Espelette

Mélange d'herbes :

• 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• Zeste d'un citron vert
• Huile d'olive extra

Préparation :

Emincer les oignons et les faire suer avec un peu d’huile d’olive, le thym, le laurier et l’ail. Ajouter les courgettes lavées et émincées, faire revenir l’ensemble et mouiller avec de l'eau à hauteur. Disposez le clou de girofle, les graines de coriandre et le piment dans une compresse de gaze stérile nouée et la déposer dans le bouillon. Faire cuire l’ensemble pendant 20 mn, retirer les aromates et passer au mixeur. Puis passer le tout à la passoire fine, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement et faire refroidir rapidement.

Poêler les mini-quenelles avec de l’huile d’olive et du beurre pendant 5 mn, les rouler dans les herbes hachées et le zeste de citron vert, verser le velouté dans les assiettes creuses et disposer les quenelles en étoile par-dessus.

• sel