Les recettes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Préparation :
Faire cuire les petits pois 15 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter puis les mixer avec la crème fraîche.
Ajouter du lait si le mélange devient trop épais (Facultatif). Passer le tout au tamis.
Cuire dans une poêle les tranches de lard jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Faire dorer les mini-quenelles à la poêle pendant 5 minutes, saler et poivrer.
Dresser dans des assiettes creuses le velouté, les quenelles et le lard.
