Les recettes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 cocons brochet, crevettes, morilles Saint Jean
1 poireau
2 carottes
1 courgette
12 feuilles de riz
Quelques champignons noirs émincés
Huile de friture
Préparation :
- Préparer les légumes et les quenelles : Rincer, éplucher et découper tous les légumes en julienne, soit en fins bâtonnets. Les saler et les poivrer. Découper les quenelles de crevettes également en fins bâtonnets. Rincer les champignons noirs à l'eau froide puis les plonger dans un bol d'eau chaude pour les réhydrater pendant quelques minutes. Les égoutter puis les rincer à nouveau. Mélanger les légumes avec les quenelles et les champignons noirs.
- Former les nems : Déposer la galette de riz dans un récipient rempli d'eau tiède en la retournant 3 à 4 fois. La retirer de l'eau en l'égouttant puis déposer dans le centre bas de la feuille une cuillère de mélange à base de légumes. Rabattre les bords droit et gauche vers le centre puis rouler le nem de bas en haut en serrant le tout suffisamment.
- Cuire les nems : Faire frire les nems 5 minutes environ dans un bain d'huile chaude en les retournant régulièrement.
- Dresser : Bien égoutter les nems de légumes sur une feuille de papier absorbant puis les servir avec un petit ramequin de sauce soja.
Les secrets de Saint Jean :
N'hésitez pas à remplacer les légumes présentés dans cette recette par ceux de votre choix. Pensez également à servir les nems accompagnés de feuilles de salade et de quelques feuilles de menthe fraîche.
