Recette : Panna cotta de quenelle et fraises marinées à l'estragon

Ingrédients :

La panna cotta :

• 30 cl de lait demi-écrémé
• 1 quenelle nature au beurre La Royale,(80 gr)
• 40 gr de sucre en poudre
• 3 gr de gélatine
• ½ gousse de vanille

La marinade de fraises :

• 350 gr de fraises
• 10 gr de sucre
• 20 feuilles d'estragon
• 1 cuillère à café de jus de citron jaune
• 3 cl d'huile d'olive extra

Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau glacée.

Dans une casserole, faire cuire à gros frémissement la quenelle coupée en petits morceaux pendant 10 mn avec le lait, le sucre et la ½ gousse de vanille fendue en deux. Au moment de l’ébullition, arrêter le feu et laisser infuser à couvert pendant 15 mn. Retirer la gousse de vanille, ajouter les feuilles de gélatine et mixer l'ensemble. Verser dans les verrines et mettre au réfrigérateur.

Laver, essuyer et couper les fraises en quartiers, sucrer, ajouter l'estragon, le jus de citron et l'huile d'olive, laisser mariner 15 mn au réfrigérateur.

Partager les fraises sur les panna cotta et saupoudrer de sucre glace.

• sel