Les recettes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Préparation:
Remplir une marmite d'eau et ajouter une pincée de gros sel. Porter l'eau à frémissement puis ajouter les feuilles de chou préalablement rincées ; les cuire pendant 5 minutes environ. Les retirer et les plonger dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson. Les essuyer ensuite à l'aide de papier absorbant et réserver.
Émincer l'oignon en lanières, hacher l'ail et découper la mozzarella en cubes. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir quelques minutes l'oignon avec l'ail. Ajouter le porc haché et le faire saisir à feu moyen environ 2 minutes en mélangeant. Saler, poivrer, parsemer de 5 épices, mélanger à nouveau puis ajouter la crème fraîche et la mozzarella. Laisser réduire la crème et fondre le fromage afin d'obtenir une farce homogène. Retirer du feu, ajouter la chapelure ; goûter et rectifier l'assaisonnement.
Découper les quenelles nature La Royale en deux dans le sens de la longueur.
Disposer une feuille de chou sur une planche en bois, ajouter une cuillère de farce au milieu puis la moitié d'une quenelle au dessus. Rabattre le bord droit et gauche vers le centre. Rouler alors la paupiette du bas vers le haut. Répéter l'opération puis disposer les paupiettes dans un plat à gratin beurré. Parsemer chaque paupiette de quelques morceaux de beurre.
Enfourner les paupiettes 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C en les retournant à mi-cuisson. Servir deux paupiettes par personne dès la sortie du four.
Le plus de La Royale :
Accompagner ces paupiettes d'une poêlée de légumes de saison. À noter que la farce pourra être réalisée sans problème avec du bœuf haché en remplacement du porc.
