Petites tourtes de quenelles de volailles aux légumes racines
Recette : Petites tourtes de quenelles de volailles aux légumes racines

Recette : Petites tourtes de quenelles de volailles aux légumes racines

Entrées / Salades

La recette :

Ingrédients :

  • 4 suprêmes soufflés volaille morilles Saint Jean
  • 2 carottes
  • 4 petits navets roses
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 2 morceaux de topinambour
  • 1 panais
  • 1 petit rutabaga
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de crème légère
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • Quelques brins de persil ou coriandre
  • Sel / Poivre

 

Préparation :

Éplucher, rincer et découper tous les légumes en cubes ou en lamelles selon votre préférence. Les cuire à l'aide d'un autocuiseur avec l'ail haché et l'échalote ciselée pendant 5 minutes environ avec un peu d’eau salée afin de préserver les vitamines et de les avoir Al Dente.

Découper les suprêmes soufflés en 2 dans le sens de la longueur puis les réserver.

Dérouler la pâte feuilletée et y découper 4 disques en s'aidant du fond d’une terrine pour la forme. Tresser des lanières de pâtes avec le pourtour pour cercler les terrines.

Répartir les légumes dans 4 terrines individuelles, ajouter les suprêmes soufflés volaille - morilles. Faire réduire dans une casserole l’eau de cuisson des légumes en ajoutant du vin blanc puis pour terminer, de la crème fraîche.

Répartir cette sauce dans les terrines. Saler et poivrer. Recouvrir du rond de pâte feuilletée en pressant les bords à l'aide de vos doigts. Disposer enfin la tresse de pâte feuilletée tout autour.

Réserver minimum une heure au réfrigérateur avant d'enfourner. À l'aide d'un pinceau, dorer ensuite la pâte avec un jaune d'œuf. Enfourner 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

  • sel