Quenelles à la bisque de homard et sa farandole de légumes
Recette : Quenelles à la bisque de homard et sa farandole de légumes

Recette : Quenelles à la bisque de homard et sa farandole de légumes

Quenelles en sauce

La recette :

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 8 quenelles nature fraîches Saint Jean
  • 150g de pois gourmands
  • 3 poireaux
  • 2 navets
  • 2 carottes
  • 1 poivron jaune
  • 6 tomates séchées
  • 15 cl de bisque de homard
  • 6 cl d’huile

Préparation :

Découper le poivron en 2, l’épépiner et le couper en petits dés. Eplucher les carottes, les navets et les poireaux. Effiler les pois gourmands.

Découper les tomates séchées en lamelles, les navets en petits dés, les poireaux et les carottes en rondelles.

Dans un plat à gratin, mettre les quenelles au four pendant 30 minutes environ.

Dans une sauteuse, mettre le beurre et faire chauffer les carottes, les navets, les poireaux et le poivron. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la bisque de homard. A la fin de cuisson des légumes, ajouter les pois gourmands et les tomates séchées. Poursuivre la cuisson durant 10 minutes supplémentaires. Dans une assiette, répartir les légumes, poser les quenelles dessus puis verser la bisque de homard.

Servir aussitôt.

 

Les secrets de Saint Jean :

Vous pouvez remplacer les quenelles nature par des quenelles au brochet.

  • sel