Les recettes
Pour 4 personnes
Ingrédients
Préparation
Pour la sauce à la volaille, faire chauffer la farine et le beurre. Afin d'obtenir une béchamel plus légère, verser le lait puis la crème fraîche et ajouter directement le fond de sauce de volaille. Saler et poivrer.
Disposer les quenelles dans un plat et napper-les de la sauce volaille, puis les mettre au four.
Dans l'eau bouillante salée, faire cuire les asperges, puis les rafraîchir.
Laver les morilles. Dans une poêle, faire suer les échalotes et ajouter les morilles. Saler et poivrer. 3 minutes avant la fin de la cuisson des quenelles, ajouter les asperges et les morilles. Servir aussitôt.
