Quenelles croustillantes et salade de carottes endives orange et cumin
Recette : Quenelles croustillantes et salade de carottes endives orange et cumin

Recette : Quenelles croustillantes et salade de carottes endives orange et cumin

Entrées / Salades

La recette :

Les quenelles sont coupées en 4, enrobées de feuilles de brick et dorées à la poêle pour devenir très croustillantes à l’extérieur. Elles sont servies sur une salade de carottes (cuites au jus d’orange avec du cumin) et des lamelles d’endives assaisonnées d’une vinaigrette jus d’orange et huile d’olive.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : 15 min

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

  • 4 Quenelles au brochet La Royale
  • 2 feuilles de brick
  • 4 carottes
  • 1 endive
  • 2 pincées de cumin en poudre
  • 15 cl de jus d’orange
  • 1 branches de coriandre
  • Huile d’olive
  • Sel fin
  • poivre

 

Préparation :

Eplucher les carottes et les émincer finement en biseaux. Laver l’endive et la tailler en bâtonnets.

Dans un bol, mélanger 1 cuil. à soupe de jus d’orange, et 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.

Disposer les carottes dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et 10 cl de jus d’orange. Assaisonner de sel et cuire à couvert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Laisser refroidir.

Couper les feuilles de brick en bandes de 4 cm de largeur. Couper les quenelles en 4 tronçons et les envelopper dans la feuille de brick.

Dans une poêle chaude, avec un filet d’huile d’olive, colorer ces petits « bonbons » à feu moyen environ 30 secondes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner l’endive de vinaigrette, la mélanger aux carottes froides, et dresser cette salade en petites assiettes.

Disposer sur chaque un petit bonbon. Décorer de feuilles de coriandre.

 

Le plus du chef :

Vous pouvez réaliser les « bonbons » de quenelles à l’avance et les réchauffer au four à 150°C pendant 5 min avant de passer à table.

  • sel