Les recettes
Pour 8 personnes
Ingrédients :
Réalisation :
Rincez et videz les poissons.
Lavez puis coupez grossièrement les poireaux et le fenouil.
Epluchez et écrasez les gousses d'ail
Mondez les tomates puis les concasser.
Faites revenir les légumes avec l'huile d'olive et le laurier. Laissez cuire 15 minutes
Assaisonnez
Ajoutez les poissons de roche et laissez colorer 15 minutes.
Mouillez à niveau et laissez frémir 10 miutes en ajoutant le safran.
Passez le tout au presse purée puis au chinois.
Rectifiez l'assaisonnement.
Disposez les quenelles de brochet dans votre plat de service et versez la soupe de poisson au 2/3 de vos quenelles.
Enfournez à 210°C pendant 30 minutes.
Servez directement.
