Recette : Quenelles en meurette

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 4 œufs de caille
• 4 quenelles
• 1 verre de vinaigre de vin

sauce meurette :

• 150 g de lardons
• 1 gousse d'ail
• 2 oignons
• 4 échalotes
• 40 g de farine
• 50 cl de bourgogne rouge
• 50 g de beurre
• sel, poivre

Préparation :

Sauce meurette :

Faire revenir les lardons, la gousse d'ail, les oignons et les échalotes finement hachés dans le beurre.

Les laisser fondre doucement, puis saupoudrer de farine et mélanger.

Verser le vin rouge, mélanger bien.

Assaisonner.

Laisser cuire à feu très doux pendant 30 mn.

Pendant ce temps, découper les quenelles en rondelles, les faire cuire dans une poêle beurrée jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Porter à frémissement de l'eau vinaigrée dans laquelle il faut faire pocher les œufs 1 mn (attention à ne pas percer le jaune).

Egoutter les oeufs,

Dans des petites assiettes, disposer  les rondelles de quenelles et napper de la sauce meurette. Rajouter un œuf de caille poché sur chaque rondelle.

Servir aussitôt.

• sel