Recette : Quenelles soufflées farcies de fromage frais et caramel de carotte

Pour une trentaine de choux environ 

Ingrédients :

• 4 quenelles lyonnaises nature La Royale (80g)
• 500g de fromage frais
• 1 botte de ciboulette ciselée
• 1 botte de cerfeuil ciselé
• 10cl de vinaigre de vin rouge
• 1 c à soupe de crème
• ½ échalote
• 1 pointe de curry
• 4 gousses d’ail
• Sel, poivre, huile

Pour la sauce :

• 20cl de jus de carotte
• 2 c à soupe de miel
• ½ c à café de gingembre râpé
• 1 pointe de cardamome

Préparation :

Eplucher les gousses d’ail, ôter les germes puis les hacher. Les faire frire dans une poêle avec 1 c à soupe d’huile jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Réserver sur un papier absorbant. Ciseler l’échalote. 

Dans un saladier, mélanger le fromage frais, les herbes ciselées, l’ail et l’échalote, le curry, la crème, le vinaigre, saler, poivrer et réserver au frais.

Dans une casserole, faire chauffer le miel jusqu’à ébullition, ajouter la cardamome et le gingembre râpé puis déglacer avec le jus de carotte. Laisser réduire d’1/3 puis laisser refroidir à température ambiante.                                       

Couper les quenelles en tronçons d’ 1 cm. Les disposer debout dans un plat légèrement beurré et enfourner à 200°C pendant 10 minutes puis baisser à 180°. Les retirer du four quand elles sont colorées, croustillantes et bien gonflées.

A l’aide d’un petit couteau pointu, réaliser au centre de chaque chou, un petit trou d’1 cm de diamètre. Garnir l’intérieur avec la préparation à base de fromage frais (si possible en utilisant une poche à douille).

Servir avec une pointe de caramel de carotte.

Recette réalisée par :

L'Atelier des Chefs

• sel