Les recettes
Ingrédients :
Préparation :
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse ; y faire revenir l’oignon préalablement épluché et émincé ainsi que l’ail haché.
Déglacer en versant le vin blanc puis laisser réduire de moitié à feu moyen. Pendant ce temps, rincer et découper le poivron rouge en cubes. L’ajouter au vin blanc puis laisser réduire à sec. Bien mélanger.
Verser maintenant le fumet de poisson chaud puis laisser à nouveau réduire de moitié.
Ajouter la pulpe de tomates, couvrir et laisser réduire l’ensemble de moitié en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, faire chauffer une poêle avec un filet d’huile de tournesol. Découper les quenelles brochet La Royale en rondelles d’un centimètre d’épaisseur puis les poêler environ 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient colorées.
Ajouter le lait de coco avec le poisson découpé en cubes ainsi que les crevettes décortiquées. Saler, poivrer puis disposer les rondelles de quenelles brochet. Tout en mélangeant délicatement, laisser chauffer l’ensemble 5 minutes à feu doux. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir.
Les secrets du Chef :
La chaleur de la préparation suffira à cuire le poisson ; il est donc inutile de l’ajouter au début. Attention à ne pas trop réchauffer le plat pour éviter que le poisson ne parte en petits morceaux. Enfin, si vous aimez les plats épicés, rajouter du piment émincé au moment de verser le lait de coco.
