Les recettes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Préparation :
1/ Préparer les ingrédients : Éplucher et émincer l'oignon en lanières. Découper le morceau de chèvre en petits dés.
2/ Cuisson du risotto : Faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon émincé pendant 5 minutes. Ajouter le riz rond et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacer ensuite en ajoutant le vin blanc. Mélanger régulièrement.
3/ Une fois le vin blanc évaporé, couvrir avec le bouillon de veau chaud à hauteur du riz. Mélanger et ajouter une nouvelle louche de bouillon dès que la précédente partie s'est évaporée. Compter environ 15 minutes de cuisson à feu doux. Ajouter ensuite les quenelles forestières découpées préalablement en rondelles. Saler et poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson encore 10 minutes en ajoutant toujours du bouillon jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
4/ Dresser : Saler et poivrer à nouveau le risotto, ajouter la crème liquide, bien mélanger et ajouter le chèvre découpé. Cuire encore une petite minute puis servir le risotto dans des assiettes creuses ou coupelles. Décorer de quelques brins de persil.
Les secrets de Saint Jean :
Comme pour beaucoup de recettes, le risotto n'a aucune limite quant à son contenu. Il se réalise à partir des produits de tous les jours que vous avez sous la main et peut donc être une solution si vous
ne savez pas quoi cuisiner le jour J. Si vous aimez la cuisine un peu relevée, rajouter par exemple du piment en poudre !