Les recettes
Ingrédients pour 6 personnes :
300g de viande de bœuf pour pierrade
100g de Comté
6 quenelles Lyonnaises natures de 40g La Royale
10 cl de Porto
10 cl de vin rouge
20g de beurre
2 échalotes
1 gousse d’ail
Préparation :
Tailler le Comté en 12 bâtonnets. Éplucher et ciseler les échalotes. Les faire suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive l’ail en robe des champs et une pincée de sel pendant deux minutes. Déglacer avec le Porto et le vin rouge. Faire réduire de deux tiers et ajouter ensuite le beurre.
Couper les quenelles en deux dans la longueur. Disposer un bâtonnet de Comté sur chaque ½ quenelle et enrouler le tout dans une tranche de bœuf. Fermer avec un pic en bois. Enfourner dans un four à 190°c pendant 15 minutes.
Déguster les quenelles accompagnées de la sauce au vin rouge.