Recette : Salade César aux mini quenelles et poulets croustillants

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

Sauce César :

• 2 jaunes d'œuf
• 4cc de Worcestershire sauce
• 2 gousses d'ail écrasées
• 40 gr de parmesan en poudre ou râpé
• 2cc de moutarde de Dijon
• 1 cc de poivre du moulin
• 8 cs de cream cheese (exemple : Philadelphia)
• 4 anchois dessalés (sans arête centrale)
• 8 c à s d'huile de pépin de raisin

• 4 filets de poulet débités en aiguillettes
• 1 barquette de mini quenelles La Royale
• 100g de corn flakes
• 8 c à soupe bombées de farine
• 2 œufs
• 4 belles poignées de pousses d’épinard
• 1 sucrine
• 1 carotte
• 2 asperges
• 2 tomates roma

Réaliser la sauce césar en mélangeant dans le bol du mixer tous les ingrédients. Mixez jusqu'à obtention d'une consistance de mayonnaise.

Mixer grossièrement les corn flakes.

Paner les morceaux de poulet en les roulant d’abord dans la farine, puis dans le jaune d’œuf et enfin dans les corn flakes grossièrement écrasés. Les faire frire dans une poêle avec l’huile de pépin de raisin. Réservez sur un papier absorbant.

Faire revenir les mini quenelles à la poêle jusqu’à ce qu’elles aient un aspect bien doré.

Effeuillez la sucrine et la laver abondamment à l’eau vinaigrée avec les pousses d’épinard.

A l’aide d’un économe, réaliser des pétales de carotte et d’asperge verte. Emincez les tomates en fines lamelles.

Sur une belle ardoise, disposez les pousses d'épinard, la sucrine. Posez harmonieusement les pétales de légumes puis les mini quenelles et le poulet frit.

Recette réalisée par :

Grégory CUILLERON

• sel