Les recettes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Préparation :
Couper les quenelles et le chorizo en petits cubes. Saupoudrer les quenelles de curcuma. Eplucher et émincer les champignons de Paris. Ciseler le persil et l’échalote. Réaliser une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
Faire suer les échalotes et les champignons dans un filet d’huile d’olive. Les mélanger à la béchamel, ajouter les jaunes d’œufs, le chorizo et les quenelles. Monter les blancs en neige puis les incorporer à la préparation.
Garnir avec ce mélange des ramequins préalablement chemisés (beurre et farine). Saupoudrer de Comté râpé et enfourner 10 à 15 minutes à 190° C jusqu’à ce que les soufflés soient bien hauts. Servir aussitôt.