Recette : Soufflés de quenelles aux champignons et chorizo

Pour 6 personnes 

Ingrédients : 

• 2 quenelles au brochet de 80g La Royale
• 100g de champignons de Paris
• 30g de Comté râpé
• 30g de chorizo
• 30g de beurre
• 30g de farine
• 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 1 échalote
• 25 cl de lait
• ¼ de botte de persil
• 1 c à café de curcuma
• Huile d’olive

Préparation :

Couper les quenelles et le chorizo en petits cubes. Saupoudrer les quenelles de curcuma. Eplucher et émincer les champignons de Paris. Ciseler le persil et l’échalote. Réaliser une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.

Faire suer les échalotes et les champignons dans un filet d’huile d’olive. Les mélanger à la béchamel, ajouter les jaunes d’œufs, le chorizo et les quenelles. Monter les blancs en neige puis les incorporer à la préparation.

Garnir avec ce mélange des ramequins préalablement chemisés (beurre et farine). Saupoudrer de Comté râpé et enfourner 10 à 15 minutes à 190° C jusqu’à ce que les soufflés soient bien hauts. Servir aussitôt.

• sel