Suprême de volaille au basilic, quenelle et sauce vierge
Recette : Suprême de volaille au basilic, quenelle et sauce vierge

Recette : Suprême de volaille au basilic, quenelle et sauce vierge

En accompagnement de viande / poisson

La recette :

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

  • 1 barquette de soufflettes aux légumes La Royale,
  • 4 suprêmes de poulet,
  • 4 feuilles de basilic,
  • Sel fin, poivre,
  • Huile d’olive,

Pour la sauce :

  • 2 tomates,
  • 1 échalote,
  • 20 g de pignons de pin,
  • ½ botte de basilic,
  • 3 cl de vinaigre balsamique,
  • 8 cl d’huile d’olive,
  • Sel fin, poivre

 

Préparation :

Pour la sauce vierge :

Laver les tomates et les couper en 4, puis les épépiner. Les couper en brunoise (petits dés). Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Dorer les pignons de pin dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis les égoutter sur du papier absorbant. Effeuiller et ciseler le basilic. Mettre les échalotes dans un bol, puis les couvrir de vinaigre balsamique et saler. Ajouter les tomates et saler de nouveau, puis les recouvrir d'huile d'olive. Finir par le basilic et les pignons de pin et mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Soulever la peau des suprêmes de poulet et incérer une feuille de basilic, assaisonner de sel. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, colorer la viande à feu moyen, 2 minutes coté peau, puis la retourner et cuire encore 2 minutes. Ajouter un verre d’eau, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Assaisonner de poivre.

Pendant ce temps, dans une autre poêle colorer les quenelles avec un peu d’huile d’olive à feu moyen.

Les dresser aussitôt avec un suprême de volaille en assiette plate, puis arroser de sauce vierge.

 

Le plus du chef :

Colorer la viande à l’avance et finissez la cuisson au four à 180°C, pendant 6 minutes.

 

Recette réalisée par :

L'Atelier des Chefs

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