Les recettes
Ingrédients :
Préparation :
Dérouler la pâte brisée puis découper 4 cercles de la taille de vos moules à tartelettes individuelles.
Foncer les moules puis piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Disposer une cuillère de purée de tomates dans chaque moule puis l’étaler.
Rincer, épépiner puis découper en petit cubes les deux tomates.
Rincer les courgettes puis les découper en fines rondelles. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire griller les rondelles de courgettes en les retournant afin qu’elles soient colorées de chaque côté. Bien surveiller la cuisson. Les débarrasser sur une assiette puis les laisser refroidir.
Pendant ce temps, découper les quenelles brochet La Royale en rondelles assez fines, environ 5 millimètres d’épaisseur.
Recouvrir la purée de tomates avec les rondelles de courgettes et quenelles en les alternant. Parsemer ensuite de cubes de tomates.
Saler, poivrer et parsemer d’herbes de Provence. Pour terminer, ajouter une à deux tranches de mozzarella sur le dessus.
Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C en chaleur tournante. Démouler délicatement et servir.
Les secrets du Chef :
Pour faciliter le démoulage, il sera préférable d’utiliser des moules en silicone. Dans le cas contraire, n’oubliez pas de beurrer et fariner vos moules traditionnels.
