Les recettes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Préparation :
- Faire griller les tranches de pain : Découper de longues tranches de pain de campagne assez épaisses (Environ 2 centimètres). Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 2 à 3 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°C. Les sortir, les gratter immédiatement avec une gousse d'ail épluchée et les laisser refroidir.
- Préparer la fondue de tomates à l'échalote : Éplucher et ciseler les échalotes. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et les faire revenir 4 minutes à feu moyen. Ajouter les tomates pelées, bien mélanger et laisser cuire 8 minutes à feu moyen ; ne pas hésiter à écraser grossièrement les tomates avec la spatule / cuillère. Saler et poivrer.
- Verser le bouillon de veau (Eau bouillante + fond de veau en poudre dilué) dans la fondue de tomates, ajouter le thym, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Au bout de 10 minutes, retirer la branche de thym, ajouter quelques herbes de Provence et poursuivre la cuisson 8 minutes jusqu'à ce que les tomates soient bien fondues. Si cela réduit de trop, rajouter une petite louche de bouillon de veau. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Dresser les tartines : Recouvrir chaque tranche de pain grillé de fondue de tomates.
- Poêler les suprêmes soufflés : Découper chaque suprême en 4 tranches dans le sens de la longueur. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et faire dorer les tranches de suprêmes soufflés 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Saler et poivrer légèrement.
- Cuire les tartines : Disposer 3 tranches de suprêmes soufflés par tartine et recouvrir le tout avec 3 tranches de mozzarella. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Enfourner 8 à 10 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C et servir dès la sortie du four. Bien surveiller la cuisson ; il faut sortir les tartines dès que la mozzarella aura légèrement fondue afin que le pain ne soit pas trop grillé.
Les secrets de Saint Jean :
Pour une fondue de tomate encore plus gourmande, utilisez des tomates et herbes fraîches (Basilic, ciboulette ...etc).
