Tatin de tomates aux mini-quenelles et chèvre frais
Recette : Tatin de tomates aux mini-quenelles et chèvre frais

Recette : Tatin de tomates aux mini-quenelles et chèvre frais

En accompagnement de viande / poisson

La recette :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

  • 1 sachet de mini-quenelles Saint Jean
  • 16 tomates cerises
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
  • Huile d'olive
  • Sel / Poivre / Herbes de Provence
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de chèvre frais

 

Préparation :

- Précuire les tomates cerises : Équeuter puis rincer toutes les tomates cerises. Les sécher rapidement à l'aide de papier absorbant puis faire chauffer un filet d'huile d'olive dans un faitout.

- Ajouter les tomates cerises. Saupoudrer légèrement de sucre puis assaisonner avec du sel fin, poivre et herbes de Provence. Faire fondre les tomates en mélangeant régulièrement une dizaine de minutes à feu doux. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.

- Préparer les Tatins : Disposer des cercles à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposer 4 tomates cerises par cercle puis ajouter 10 mini-quenelles dans les espaces entre les tomates cerises et le cercle. Il faut que le tout soit serré au maximum afin que la garniture tienne lors du démoulage.

- À l'aide d'une cuillère à soupe, recouvrir la garniture de fromage de chèvre frais ; bien garnir les différents creux entre chaque tomate et mini quenelle.

- Pour terminer, découper, à l'aide d'un couteau d'office, des ronds de pâte feuilletée légèrement plus grands que le cercle de pâtisserie utilisé. Étaler au centre une cuillère à café de moutarde à l'ancienne en prenant soin de ne pas recouvrir les bords.

- Cuire les Tatins : Retourner les ronds de pâte feuilletée sur les tomates cerises (Moutarde côté tomates et mini-quenelles) ; rentrer les bords de la pâte feuilletée dans le cercle en appuyant à l'aide de vos doigts. Enfourner pour 20 minutes.

- Servir : Une fois la cuisson terminée ; retourner la tarte tatin délicatement sur une assiette plate puis enlever le cercle à pâtisserie.

 

Les secrets de Saint Jean :

Cette tarte Tatin pourra être accompagnée de salade frisée. Pour un résultat encore plus original, remplacez la moutarde à l'ancienne par de la tapenade d'olives noires.

 

  • sel