Les recettes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- Cuire les carottes : Porter deux litres d'eau à ébullition dans une marmite. Ajouter ensuite 4 cuillères à café bombées de fond de veau et le diluer à l'aide d'un fouet.
- Pendant ce temps, couper les extrémités des carottes, les éplucher puis les rincer avant de les découper en tronçons. Ajouter les carottes dans le bouillon de veau et compter 30 minutes de cuisson environ à feu doux. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau.
- Préparer les chips de chorizo : Préchauffer le four à 180°C ; disposer les rondelles de chorizo sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et une fois le four préchauffé, enfourner pendant 4 minutes. Sortir les chips de chorizo et les laisser refroidir.
- Mixer le velouté : Une fois les carottes cuites, les transférer dans un blender à l'aide d'une écumoire ; ajouter quatre petites louches de bouillon, la crème liquide et assaisonner généreusement avec du sel, poivre et mélange 4 épices. Mixer le tout 3 à 4 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver dans une casserole afin de faire réchauffer le tout au dernier moment.
- Poêler les suprêmes soufflés : 5 minutes avant de servir, faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et découper les suprêmes soufflés en rondelles. Cuire les rondelles à feu doux 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Servir : Faire réchauffer le velouté de carottes. En disposer deux à trois louches dans une assiette creuse ou grand bol. Disposer ensuite les rondelles de suprêmes soufflés volaille - morilles harmonieusement puis terminer par les chips de chorizo en les relevant légèrement pour créer du volume. Servir aussitôt.
Les secrets de Saint Jean :
La texture de ce velouté peut être modifiée très facilement en ajoutant plus de bouillon si l'on souhaite un velouté plus liquide ou un peu plus de crème fraîche si on le préfère plus crémeux. La carotte se marie avec énormément d'épices alors n'hésitez pas et faites vous plaisir !
