Les recettes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
500 g de mini quenelles à poêler Saint Jean
1 kg de petits pois surgelés
250 g de crème fraîche liquide entière
Lait
6 tranches de poitrine de lard très fines
Sel / Poivre
Préparation :
- Faire cuire les petits pois 15 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter puis les mixer avec la crème fraîche.
- Ajouter du lait si le mélange devient trop épais (Facultatif). Passer le tout au tamis.
- Cuire dans une poêle les tranches de lard jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
- Faire dorer les mini-quenelles à la poêle, saler et poivrer.
- Dresser dans des assiettes creuses le velouté, les quenelles et le lard.
Les secrets de Saint Jean :
Servir ce velouté de petits pois aux mini quenelles avec des mouillettes de pain.
